王志綱工作室
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在中國，有一個非常獨特的族群——潮汕人，潮汕雖處東南一隅，卻是舉國皆知，稍微有所了解的朋友們，一談到潮汕人，往往會說“知道知道，做生意厲害，中國的猶太人吶”。
作為地域文化的代表，潮汕人的鮮明特質(zhì)卻遠遠超出了地域的界限，他們頭腦靈活，精明強干，卻常有欺詐、鉆空子之惡名，是商業(yè)秩序的“破壁人”。
他們宗族意識強烈，抱團取暖，卻又常常漠視法紀，是幫派文化的重災(zāi)地。
他們文化底蘊深厚，詩書傳家，卻又偏偏極信算命風水。
他們在外打架團結(jié)，出門便是“膠已人”，可在內(nèi)卻是機關(guān)算盡，很多親兄弟為了分一丁點家產(chǎn)打得頭破血流。
潮商譽滿全球，潮汕當?shù)貐s是長期經(jīng)濟凋敝，發(fā)展停滯……
河口、江口與海口
從文化層面上來講，潮汕泛指一個方言區(qū)，基本上是從潮州到汕頭，到揭陽，一直到海陸豐，四個地區(qū)通稱潮汕，目前常住潮汕本土的潮人約一千萬，常住國內(nèi)其他地區(qū)的潮人超一千萬，遷居海外的則有一千多萬，故有"海內(nèi)一個潮汕，海外一個潮汕"之說。
以汕頭為頭，汕尾也就是海陸豐為尾，中間加了個揭陽，文化源頭則是北邊的潮州，這是潮汕的基本概念。
中國歷史上有個很有趣的現(xiàn)象，例如山西、河南、三秦等比較封閉地區(qū)延續(xù)千年的農(nóng)耕文明，盡管很多兵荒馬亂，但其文化內(nèi)核長期呈現(xiàn)比較穩(wěn)定的狀態(tài)。除此之外，很多區(qū)域都在伴隨中國的開疆封土和大規(guī)模移民過程中，經(jīng)歷了非常有趣的人文變遷。總結(jié)起來就是三個口，從河口，江口，到海口。
講到河姆渡，那就是河口文化。這樣的例子在黃河流域處處可見。毛澤東在《中國革命和中國共產(chǎn)黨》里面講到，中國地大物博，江河縱橫，中華民族祖先們勤勞勇敢，憑借舟楫和灌溉之利，深情耕耘這塊土地。我小時候看到這篇文章的描述，印象特別深，這就是上千年的河口文化。
后來近500-1000 年以降，中國文明從河口發(fā)展到江口，形成了江口文化。就是所謂的大江渡口，水陸通衢之地，到了近現(xiàn)代，江口又通向大海。江口文化的典型代表有武漢、重慶、寧波等等。
江口之后就是海口。最典型的就是上海，上海就是典型的海口，“上海灘”這個“灘”字，就是江流入海的灘涂之意，盡管上海人有時也會陶醉于春申君開黃浦江之說，但事實上，上海的崛起也就是近150年的故事，從文化上講，上海也是歐風美雨和東方文明沖擊沉淀的產(chǎn)物。
河口、江口到海口，是一場非常有趣的遷徙史。
潮汕也是如此。潮州處于現(xiàn)在的韓江中上游，到近現(xiàn)代才擴展到汕頭。當人類從河口走向江口大時代，江口就是潮州，從江口走向海口，就去了汕頭，但凡能夠從江口走向海口的地域，最終海口都從兒子、孫子變成了包容萬象的超級巨嬰，把爹和爺爺全打包到了里面。
最典型的就是上海。上海最早屬松江府，后來設(shè)置上海縣，逐步把原松江轄區(qū)打包起來了。潮汕實際上也符合這個規(guī)律。
我在廣東多年，明顯感到很多朋友都搞不清潮汕人的來龍去脈。嚴格的說，語言是衡量民族、種族、文化聚落最好的劃分方式。這點潮汕人的表現(xiàn)最為典型。潮汕話從語言學(xué)上來說叫福佬話，和閩南話同源。這套語言體系沿著海岸線一直衍生到了雷州半島，最后到了海南。可以說潮汕是福佬話的承上啟下之地。閩南話說起來歷史就長了，它有可能是宋朝那時由開封話為主的語言體系演變而來的。這跟中土王權(quán)的南渡有很大的關(guān)系。
中國東南沿海有“三個越”，南越指的是廣東；閔越指的是福建；吳越講的是浙江。在中華民族從江奔向海的過程中，三越扮演了很重要的角色。
回顧中國歷史，兩次南渡北歸的高峰都與政權(quán)更迭和王朝轉(zhuǎn)移有很大關(guān)系，規(guī)模最大的是魏晉，其次是兩宋。今天讀史，很多時代在史書上總是一筆帶過，驚鴻一瞥，八王之亂、五胡亂華再到十六國并立，仿佛轉(zhuǎn)瞬即逝、三年五載，其實那段動蕩年代持續(xù)了近兩三百年，尤其是北方，可謂是殺人盈野、十室九空，絕對是史上的一段至暗時刻。中國史太長了，治亂承平、循環(huán)往復(fù)，史書上關(guān)于治的記載往往比較清晰，因為畢竟正統(tǒng)王朝有史官記載，亂倒反而是野史記得多。
南遷帶來的最大變化就是人文變遷，詩云“直把杭州作汴州”，時至今日，杭州還保留有很多古開封府的遺存，包括杭州話、杭州人的飲食習(xí)慣等。
舉個簡單例子，杭州的小籠包就是開封人做出來的，但杭州化了。還有杭州的吳儂軟語，中間帶“兒”的說話習(xí)慣，和開封人有很大的關(guān)系。與此同理，建業(yè)（南京）更不用說，京口（鎮(zhèn)江）和姑蘇（當涂）也變成了北方移民的僑鄉(xiāng)，分別成了“南徐州”和“南豫州”。天津話也很奇怪，天津距離北京可能不到一百公里，但語言完全不一樣，其中安徽話占了很大的成分。
話再講遠點，廣東近兩千年的歷史，就是一部先來后到的移民史。秦始皇派任囂、趙佗大軍征討嶺南，一路順江而下，跟當?shù)氐耐林嗳诤希纬蓮V府人。人們跟著皇帝，先是到了吳越，但是土地畢竟有限，高門大戶得以留下，剩下的只好繼續(xù)沿海遷徙，在福建形成了所謂的八姓開閩，到閩南一帶后，還是地少人稠，又有一批人從閩南往前延展，到了韓江平原停了下來，這就是潮汕人的先祖。客家人來的更晚一些，以宋朝為主，江海之畔早就被人占完了，他們只好窩在山里面，這就是客家人的源頭。廣東的人文版圖大抵如此。
潮不是汕，汕不是潮
講完潮汕，我們再講講潮汕人。潮汕人可以說中華民族最優(yōu)秀、最聰明的族群之一，可以用三個詞來形容：勤勞、聰明、勇敢。他們的勤勞與聰明，讓他們在有限的資源里面，做出超乎想象的花招。
舉個極端例子，為什么潮汕出美食？潮汕人吃牛世界聞名，但其實潮汕不怎么產(chǎn)牛，全是江西、貴州，甚至新疆過來的。但他把牛肉料理精細到世界罕見。
潮汕人做牛肉丸，第一不加添加劑。第二牛肉各個部位也很有講究，關(guān)鍵還有一招，把肉內(nèi)在的香味調(diào)出來，典型就是用刀背來錘，把牛肉錘成肉醬，揉成牛肉丸以后，放在湯里面進行二次加工，這種牛肉丸入口，用牙一咬，“砰”的一聲汁液爆出來，簡直是美
